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气调库在果蔬保鲜技术的应用研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-13  浏览次数:2

  现代仪器(www.moderninstrs.org.cn) 气调库在果蔬保鲜技术的应用研究 逯彦红1刘小明2 (r天津职业大学天津300410) (2.天津钢铁有限公司天津.300301) 摘 要本文主要从气调库保鲜技术的发展和原理出发,分析该技术所具有的贮藏时间 长、营养价值高等特点,并重点介绍在人工制造低温环境的基础上,对制氮(降氧)、 二氧化碳调节和乙烯脱除等设备进行自动控制,从而实现延长果蔬保鲜期的特定气调环 境,为气调保鲜技术的应用提供参考。 关键词冷藏温湿度气调保鲜设备 引言 气调贮藏,简称为“CA”(Controlled phere Atmos— 腐烂变质,延长贮藏期。并且,可以保持果蔬原有 的营养价值,接近采摘时的新鲜状态。 在低温高湿状态下,CO:气体具有抑制大多数腐 败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要 抑菌成分;其次,乙烯是一种果蔬代谢产生的能够 促进果蔬成熟衰老的植物激素,故必须使其浓度保 持在较低状况下抑制果蔬代谢,另外,低浓度氧气 可抑制水果蔬菜霉菌的生长和有病虫害的发生。所 以气调库保鲜贮存是在降温、加湿的基础上,创造 低氧、高二氧化碳、低乙烯环境的理想的综合技术‘7’羽。 1.2气调库保鲜的特点 储藏时间长:在气调库内储藏的果蔬,储藏期 一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍,用户可灵活掌握 出库时间,捕获销售良机,创造最佳经济效益。 营养价值高:出库后果蔬的水分、VC含量、 糖份、酸度、硬度、色泽、重量等都与新采摘状态 相差无几,具有较强的市场竞争力。 保鲜时间长:气调库内储藏的果蔬,出库后先 从“休眠”状态“苏醒”,这使果蔬出库后保鲜期 可延长21~28天,是普通冷藏库的3 ̄4倍。 适用品种多:一般普通冷库难以储藏的果蔬, 如猕猴桃、枣等均能达到极佳的储藏效果。 01 Storage),是目前世界上最先进的保鲜技术之 一。最早是由英国科学家凯得(F.Kidd)和韦斯特 (C.West)于1918年发现的,他们通过实验得出低 氧和高二氧化碳浓度有助于延长果蔬的贮藏期这一 结论。1927年英国建立世界上第一座30吨的苹果 气调库。我国1978年在北京建成国内第一座50吨 试验用气调库Ⅲ。 美国专利US 5120329和US 5332547以及国 内专利CN 97100377.7和CN 科研项目的重点皿J。 目前,世界上气调库保鲜量在冷藏库中的比 例已占到1/3以上【3】,美国气调库贮藏的果品约占 75%,法国约占40%,英国约占30%,而我国的比 例还较低【4】。由于大多数品的果蔬具有含水量高、 135894.7均与气调 保鲜技术有关,且近几年这项技术一直是这一领域 收获季节强、较难保鲜等特点,再加上目前农民多 数采摘后缺乏及时的处理、储存,据统计,每年我 国果蔬腐烂超过8000万吨,居全球首位,造成的 经济损失达750亿元,占整个行业产值的30%以 上【5】。这也是我国“三农问题”中的“农民增产不 增收”的体现。如果我国果蔬储藏保鲜量占总产量 的15% ̄20%,全国果蔬产值可增加120~160亿 元【6】。可见,发展果蔬保鲜产业前景广阔。 2气调库保鲜设备 2.1 2.1.1 主要设备 制冷设备气调库保鲜环境的制冷设备大 多采用活塞式单级压缩制冷系统,以氨或氟利昂一 22作制冷剂,库内的冷却方式可以采用中间载冷 剂的间接冷却,这样便于控制供给冷风机的液体温 度。而冷风机可以采用落地式和吊顶式,具体选择 哪一种主要取决于二者的价格和用户的具体需求。 2.1.2制氮(降氧)设备要实现所控制环境的 低氧效果,主要通过增加氮气浓度来实现降低氧浓 度的目的。目前,气调库采用的制氮机主要有两大 1气调库保鲜技术的原理及特点 1.1 原理 气调库保鲜技术是在原有制冷的基础上,通过 控制贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和 乙烯浓度等参数,抑制果蔬的呼吸作用,延缓新陈 代谢过程,使库内的水果蔬菜处于休眠状态,防止 14 万方数据

  气调库在果蔬保鲜技术的应用研究_电子/电路_工程科技_专业资料。本文主要从气调库保鲜技术的发展和原理出发,分析该技术所具有的贮藏时间长、营养价值高等特点,并重点介绍在人工制造低温环境的基础上,对制氮(降氧)、二氧化碳调节和乙烯脱除等设备进行自动控制,从而实现延长果蔬保鲜期的特定气调环境,为气调保鲜技术的应用提供参考.

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